食品の保存には乾燥、濃縮、塩漬け、糖漬けなどの方法があります。塩漬けにして保存する方法を塩蔵法といい、スケトウタラの卵（卵巣）を塩蔵加工したものをたらこ（塩たらこ）と呼んでいます。 また、塩たらこを唐辛子で調味したものを辛子明太子と呼ばれ親しまれています。 ここでは塩たらこ、辛子明太子が製造される加工工程を表で説明します。
グルメ取寄「よ 吉野」のたらこへのこだわりについて
